Pues aquí esta. Una receta que además es un clásico de los bares tradicionales de Castellón, la 'torraeta' de anchoas.
Y lo vamos a hacer con pan de 'Els Ibarsos' el otro día de vuelta de Morella compramos dos hogazas. Es curioso. Desde que tengo uso de razón que mi padre, mi familia en general compraba pan en la panadería de este pueblo. Hay mucha gente que se desplaza allí para comprar el pan y los que cuando tenemos la ocasión, nos hacemos con un par de hogazas.
Porque este pan, de corteza dura y crujiente, miga firme y elástica, y 'molt ullat' (se aplica a la miga que tiene burbujas grandes) tiene varias características muy interesantes.
La primera es el sabor, con fuerte presencia de levadura. Al abrir las hogazas, se nota el aroma ácido de la levadura.
La segunda la textura, ya que este pan no se desmiga. Lo que deja migas es sobre todo la corteza, pero el interior es elástico y no desmiga.
La tercera es la duración. Tres días en el cajón del pan, sin bolsa, sólo hacen que la cáscara se vuelva un poco más blanda, pero el pan sigue siendo magnífico y con un toque de horno, queda perfecto.
La cuarta es la congelación. Descongela perfecto, no pierde la cáscara y no endurece al aire una vez descongelado. Por esta razón cuando pasamos por el pueblo, siempre cogemos más cantidad, porque luego la congelamos por cuartos de hogaza y tenemos un pan buenísimo en cualquier situación.
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Ingredientes
- Dos rebanadas cumplidas de pan de 'Els Ibarsos'.
- 1 o 2 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa salada en aceite
- Pimentón, perejil (opcional), aceite de oliva
Al lío
- En un mortero, picar el ajo con el perejil. Cuidado si se pone sal, porque las anchoas ya aportarán la suya.
- Añadir al mortero un par de cucharadas de aceite de oliva y algo menos de media cucharadita de pimentón.
- Remover para homogeneizar.
- Tostar ligeramente las rebanadas de pan.
- Extender la mezcla sobre las rebanadas de pan tostado.
- Disponer los filetes de anchoa sobre las rebanadas.
- Servir con el pan caliente.
Indicaciones
- Hay otra manera de preparar la 'torraeta'. Se restriega el ajo sobre el pan tostado y se espolvorea el pimentón sobre el pan para acabar regándolo con aceite de oliva. Hay quien lo pone así al horno, pero pienso que el pimentón amarga un poquito al tostarse, aunque el ajo pierde también parte de su fuerza.
Progreso
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| Picando el ajo con muy poca sal |
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| Las rebanadas de pan de la hogaza |
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| El pan ligeramente tostado |
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| Buena pinta, el pan tostado |
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| Las tostadas con la ajada, incluso en el plato |
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| Ajada repartida |
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| Con las anchoas |
¡A vuestra salud!
