Pasar del aire: Empanadillas caseras de mejillones en escabeche

La primera idea que me vino para hacer empanadillas fue espinacas. Me encantan las empanadillas de espinacas. Pero para hacerlas un poco más "glamurosas", pensé en ponerles también salmón. Salmón con espinacas queda ya más fino.

Pero en casa tenemos un poco de batalla con el salmón. A mi mujer no le gusta demasiado, sobre todo el olor que deja por toda la casa cuando lo haces a la plancha.

Y es que el salmón es un pescado pijo. En realidad, ni siquiera sabe ni huele como el resto del pescado. Es más, es uno de los pocos pescados que te prohíben cuando estás a régimen. No me extraña. Lo haces a la plancha y parece que lo hayas frito. Es raro.

Para evitar la pijez del salmón, vamos a usar el marisco del pueblo: el mejillón. Barato y con una inigualable capacidad para aportar sabor a mar a platos de pescado.

Y es que el mejillón, en su humildad, es uno de los moluscos mejor aprovechado y de los más cocinados. Individualmente (escabeche, al vapor, tigre,vinagreta...) o como acompañamiento (imprescindible en arroces, salpicones, ...). Es mi marisco favorito junto con las galeras.

Caseras de arriba a abajo. Masa y un relleno poco habitual. Todo hecho en casa.

~~No sé de quien fue la idea del #díadelaempanadilla, pero muchas gracias por la diversión.~~ Ya sé quien fue el responsable, nada menos que @78marijose de La cultura del tupper. Pues eso, muchas gracias por la diversión.

Ingredientes
Masa (para unas 8/10 empanadillas)

300 g de harina
65 +15 g de mantequilla reblandecida
100 ml agua
Sal, azúcar

Relleno (para unas 6/8 empanadillas)

Media patata grande
400 g de mejillones en escabeche con su escabeche
Sal

Consideraciones sobre los ingredientes

La fórmula de la masa de las empanadillas, mucho menos grasienta que las obleas de empanadilla de una conocida marca que podemos encontrar en la sección de frescos y congelados, llega a nosotros verbigracia de David Monaguillo. Es una muy buena opción que puede hacerse tanto frita como al horno.
De masa para empanadillas sale bastante. De hecho, la masa sirvió para 6 empanadillas de estas y para unas 6 mini empanadillas de fruta (la otra receta). Hacer menos masa implica más dificultad para doblar la masa al hojaldrarla y que los bordes queden más justos. Más vale que sobre.
Cuando digo mejillones en escabeche digo estos mejillones en escabeche, junto con la verdura del escabechado. Es importante, ya que no sólo son mejillones y el relleno es más interesante. Si usáis mejillones en escabeche envasados, que sólo tienen caldo, igual tenéis que doblar o triplicar la cantidad de patata hervida. La patata hervida actúa en el relleno como un "fijador" del caldo, ya que no se podría rellenar tan líquido. La patata, machacada absorbe el caldo para que no se desparrame al empaquetar. La verdura actúa de esa misma manera y además es más sabrosa que la patata.

Al lío
Masa

Mezclar la harina, sal, azíucar, agua con 65 g de mantequilla.
Amasar todo junto, hacer una bola y dejar reposar media horita en la nevera.
Estirar, repartir el resto de la mantequilla por la superficie y doblar en pañuelo.
Esparcir un poco más de mantequilla y volver a doblar en 2 y luego en 4.
Dejar reposar (así, doblada) de media a una hora en la nevera para que endurezca un poco y facilite el trabajo del rodillo.
Estirar hasta obtener un grosor de 1-2 mm. Cuanto más fina, más ligera.
Con un cortapastas o con el borde de un bol de unos 15 cm, cortamos unos círculos de masa (obleas). Son unas empanadillas hermosotas.

Relleno

Hervir la patata.
Una vez hervida, machacar la patata y mezclarla con el escabeche de los mejillones, dejando los mejillones enteros aparte.

"Empanadillado" clásico

En cada oblea disponer una cucharada de la mezcla sólo en media oblea, alejada del borde 1,5 cm aproximadamente.
Poner 2 ó 3 mejillones encima del relleno.
Doblar la parte vacía de la oblea sobre el relleno, estirando hasta igualar los bordes.
Con un tenedor, presionar el borde para sellarlos.

"Empanadillado" en pañuelo

En cada oblea disponer una cucharada de la mezcla en el centro.
Poner 2 ó 3 mejillones encima del relleno.
Doblar uno de los bordes sobre la mezcla.
Tomar un punto del borde a 60º del 1er punto doblado y doblar también sobre el centro.
Tomar un punto del borde a 60º del 2º punto doblado y doblar también sobre el centro.
Con las yemas de los dedos, presionar los bordes para sellarlos.

Fritura de la masa (opción 1)

En una sartén con aceite de oliva caliente (fuego medio), freír por una cara hasta que esté dorada (2, 3 minutos).
Voltear hasta que esté dorada la otra cara.
Disponer sobre un plato forrado de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Horneado (opción 2)

Precalentar el horno a 220 ºC.
Disponer sobre una placa de horno cubierta con papel de horno o una plancha de silicona.
Meter en el horno en una posición media alta.
Cuando se doren, voltear para dorar la otra cara (sobre unos 10 minuto cada cara en nuestro horno).

Indicaciones