Como no soy muy de dulce, mi mujer me pregunta a menudo qué quiero que haga de postre. Me gustan las tartas de manzana, sobre todo las tartas en las que hay sólo pasta y fruta. Nada de cremas pasteleras, nada de nata, nada de artificios.
Al final, esto de ¿Qué postre hago? Es como el reto de The Whole Kitchen. Yo digo: "Apple Pie", y mi mujer dice "Busca una receta de cómo la quieres". Yo busco y le digo "Esta tiene la pinta que me convence". Y ella la hace.
Y así hemos llegado a esta receta. Nos hemos basado en la receta de 'El cocinero fiel', aunque, como él recomienda, con algunas variaciones para ajustarlo a nuestro gusto, es decir:
- La cantidad de manzana. Nos pareció un poco escasa.
- Nada de manteca. A mi mujer le da un poco de asco.
- No pusimos harina en el relleno.
- Especias, las que indica, pero algo más de nuez moscada, menos canela, en vez de esencia de vainilla, vainilla en polvo (no azúcar avainillado)...
Masa
- 275g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 3 cucharadas de agua
Relleno
- 1200 g de manzanas
- 110 g de azúcar
- El zumo de un limón
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de vainilla en polvo
- ½ cucharada de jengibre
- 1 huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de sal
Al lío
Masa
- Mezclar la harina con la mantequilla en pomada. Remover con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añadir el azúcar y volver a amasar hasta incorporar.
- Añadir el agua hasta y amasar con las manos hasta obtener una masa moldeable y un tanto quebradiza.
- Hacer una bola, envolver en papel film y poner en la nevera un par de horas para facilitar el amasado.
Relleno
- Pelar y cortar las manzanas en dados.
- En un bol grande, añadir el resto de los ingredientes del relleno salvo el huevo.
- Remover bien y dejar que la manzana adquiera los sabores unos minutos.
Tarta
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Estirar la masa sobre una superficie lisa bien enharinada (se pega un poco). Hacer la fina y un poco más grande que el tamaño del molde.
- Cubrir el fondo del molde con la masa y cortar lo que sobre sale del borde.
- Volver a hacer una bola con los recortes, ponerla en papel film, aplanarla un poco y poner unos minutos en el congelador para que vuelva a coger consistencia.
- Mientras, volcar dentro del molde sobre la base la mezcla de manzanas cortadas, incluyendo el caldito que se haya formado. Igualar las manzanas.
- Estirar la masa que nos queda muy fina con el tamaño justo del molde.
- Con la masa estirada, cubrir el relleno, igualar los bordes y doblar los bordes de la base sobre la tapa haciendo, presionando para hacer un bordón que cierre la tapa de la tarta.
- Pintar la superficie con un huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar.
- Con un cuchillo afilado, hacer un corte en cruz en el centro de, aproximadamente, 1/3 del diámetro. Servirá para que salgan los vapores interiores sin hinchar la tapa ni que reviente.
- Bajar el horno a 180 ºC, meter la tarta en el horno, calor arriba y abajo, sin aire. Hornear unos 30 minutos a 1 hora, en función del horno (a nosotros nos costó cerca de 1 hora).
- Si te queda poca pasta después de recortar los bordes, estírala, córtala en tiras y monta una rejilla sobre la tarta. Es otra de las modalidades de presentación de la 'apple pie'.
- Está muy buena junto con helado de vainilla.
Progreso
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| Ingredientes |
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| Inicio de mezcla de masa |
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| Mezcla arenosa |
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| Bola de masa para meter en la nevera |
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| Manzana cortada |
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| Con las especias, el azúcar, el limón... |
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| Meclado |
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| Base de la tarta |
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| Tarta ya tapada |
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| Corte central |
