Que no es salado. Sólo tiene un poco de sal para potenciar el sabor del caramelo.
El año pasado, cuando compramos la heladera, mi mujer hizo (a petición mía) un helado de caramelo salado. El caramelo salado es una de esas cosas que me gusta, pero mucho. Es una especialidad bretona, donde tienen gran parte de sus ingredientes de la mejor calidad.
El año pasado, cuando compramos la heladera, mi mujer hizo (a petición mía) un helado de caramelo salado. El caramelo salado es una de esas cosas que me gusta, pero mucho. Es una especialidad bretona, donde tienen gran parte de sus ingredientes de la mejor calidad.
Empezando por la mantequilla y la nata, famosas en esa zona y que también se usan para elaborar la "galette bretonne" (similar a una crêpe, pero con harina de trigo sarraceno y con una buena dosis de mantequilla) o cualquier galleta de mantequilla de la zona (incluido el Petit Beurre).
El otro ingrediente es la sal marina. En Bretaña se produce la "sel de Guérande", una sal natural sin refinar ni aditivos de las salinas marinas de la zona. Es bastante habitual hacer mantequilla "demi-sel" (entre un 0,5% y un 3% de sal) y "salé" (más de un 5% de sal). Al no ser sal refinada, el tamaño de los cristales de sal es dispar y le dan a la mantequilla un puntito crujiente.
Usando la mantequilla salada, azúcar y nata se hace el mal llamado caramelo salado. Mal llamado porque no es salado. Lo único que hace la sal es potenciar el sabor del caramelo y le da unos puntitos crujientes.
La receta que hemos hecho se basa en la que en su momento hizo Uno de dos, pero he cambiado la forma de empezar, haciendo el caramelo de forma tradicional y agregando luego la mantequilla, ya que me parece que el sabor de caramelo es un poco más potente de esta forma.
